Der Blutampfer ist eine mehrjährige, Gemüse-, Heil- und Zierpflanze. In der Küche werden die frischen Blätter für Salate, Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch, Omeletts, in Joghurt und Quark verwendet. In der Naturheilkunde wird der Blutampfer wegen seiner appetitanregenden, harntreibenden und blutreinigenden Wirkung verwendet. Durch die auffallend blutroten Adern in den grünen Blättern, ist er auch ein toller Blickfang im Kräuter- oder Bauerngarten.

Rezept für Blutampfer-Pesto mit Walnüssen

Zutaten (für 4 Portionen):

30 g Walnusskerne

100 g Blutampfer

1 Knoblauchzehe

1 Limette

160 ml Walnussöl

50 g Parmesan

Salz

Zubereitung:

• Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Blutampfer waschen und gründlich trocken schleudern, Blätter klein schneiden
• Knoblauch abziehen und ebenfalls klein schneiden
• Saft aus der Limette pressen
• Blutampfer und Knoblauch in einen Mixbecher geben, Öl und Limettensaft dazugeben und alles fein pürieren.
• Zum Schluss noch kurz die Walnusskerne mithacken
• Parmesan hobeln, zum Pesto geben und alles mit Salz abschmecken